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自助餐和茶话会你知道该怎么服务吗

文章来源:长沙会务公司,编辑:开会乐会议服务平台

自助餐服务

自助餐正在发展成为越来越受欢迎的用餐方式。自助餐能满足人们喜爱自己动手、各 取所需的习惯。此外,自助餐这种形式还带有许多优点,一是菜肴丰富,陈列精美,能唤 起人们的食欲;二是人们可以品尝到具有地方特色、品种繁多的中西美味佳肴;三是自助 餐的菜肴一般都是事先准备的,所以可调剂劳动忙闲不均的状况,缓和高峰时厨房的忙碌 和厨师人手紧张的矛盾,服务人员的配备也是非常节省的。

自助餐主要适用于会议用餐,团队用餐和各种大型活动的用餐。自助餐设座和不设座 两种,以前者居多。

自助餐餐台要根据宴会规模、场地条件等来选择各种形状的布置。有些大饭店宴会部 备有各种形状的台面,常用的有长方形、半圆形、圆形、弧形、1/4圆形、螺旋形、椭圆形 等形状。用这些台面可以拼合出多种多样、流畅美观的自助餐食台。

茶话会服务

茶话会是在各种纪念日和节日举行联欢和座谈活动的一种招待形式。茶话会又称茶会, 以茶为主招待宾客,有的也备有少量点心、干果,如有外宾出席,需备红茶、咖啡和其他 冷饮,因此它又叫作茶点会。这种形式经济简便、轻松活泼,来宾共聚一堂,饮用茶点, 漫话叙谈,席间还常安排一些文艺节目。

茶话会前的关键环节是提前准备开水,特别是大型的茶话会,一定要保证充足的开水。 要指派专人烧开水,并随时保证水温在80摄氏度左右。提前半小时在暖瓶中灌上开水。在 茶壶或茶杯里放进茶叶。由于茶话会一般时间较长,因此茶叶可适当放多一点。然后摆上 干果、水果、点心,如有热点心,宜在茶话会进行中陆续端上。在宾客入场时,一定要保 证人到茶到,主动为宾客引座拉椅。对年老体弱的宾客要特别照顾。茶话会进行中,每半 小时续一次水。续三次后,如离茶话会结束还有较长时间,要进行换茶或续茶水。如果使 用茶壶,可采取在茶壶中直接加茶叶的方法,或者用备用茶壶换下桌面的茶壶。大型茶话 会宜采用前者。如果是使用高杯,可事先在工作间的茶壶中沏茶,然后过滤到暖瓶里,直 接往高杯中续茶水。席间文艺节目开始后,服务人员要退至两侧,除续水和特殊情况外, 要尽量避免在席间穿行,以免影响宾客观赏文艺节目。服务员退至两侧后,要把注意力放 在观察现场,看客人是否有临时要求和客人用水情况,不要被文艺节目吸引住而冷落了客 人。


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