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宴会后的送宾服务要注意哪几点

文章来源:长沙会务公司,编辑:开会乐会议服务平台

1.拉椅送客

主人宣布宴会结束,服务员要提醒宾客带好所携物品。当宾客起身离座时,要主动为其拉开座椅,以方便离席行走。视具体情况目送或随送宾客至餐厅门口。如宴会后安排休 息,要根据接待要求进行餐后服务。

2.取递衣帽

宾客出餐厅时,衣帽间的服务员根据取衣牌号码,及时、准确地将衣帽取递给宾客。

3.收台检查

在宾客离席的同时,服务员要检查台面上是否有未熄灭的烟头,是否有宾客遗留的物 品。在宾客全部离去后立即清理台面。清理台面时,按先餐巾、香巾和银器,然后酒水杯、 瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。凡是贵重餐具要当场清点。

4.清理现场

各类开餐用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。开餐现场重新布置要把餐具恢复原 样,以备下次使用。

收尾工作做完后,领班要作检查。待全部项目合格后方可离开或下班。

(五)宴会服务的注意事项

(1) 服务操作时,注意轻拿轻放,严防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯,从而影响场内气氛。 如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上,要表示歉意,并立即用毛巾或香巾帮助擦拭(如为 女宾,男服务员不要动手帮助擦拭)。

(2) 当宾主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时,服务员要停止操作,迅速退至工作台 两侧肃立,姿势要端正。餐厅内保持安静,切忌发出响声。

(3) 宴会进行中,各桌服务员要分工协作,密切配合。服务出现漏洞,要立刻互相弥 补,以高质量的服务和食品赢得宾客的赞赏。

(4) 席间若有宾客突然身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报。将食物原样保 存,留待化验。

(5) 宴会结束后,应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见,客气地与宾客道 别。当宾客主动与自己握手表示感谢时,视宾客神态适当地握手。

(6) 宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结,以利发扬成绩、克服缺点,不断提 高餐厅的服务质量和服务水平。


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